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四川大厨教你做正宗烧牛腩酥烂入味肥而不腻牛

2021-09-15 09:35:53| 来源:| 编辑:| 点击:0次

四川大厨教你做正宗烧牛腩,酥烂入味,肥而不腻,营养又下饭!

红烧牛腩是省传统的特色名菜,属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓,肉质肥嫩,滋味鲜美。营养价值较高,一般人都适合食用。大厨教你做正宗烧牛腩,酥烂入味,肥而不腻,营养又下饭,喜欢的朋友快快来试试吧,绝对你的味蕾

用料

牛腩 500克

土豆 2个

八角 个

葱 2根

姜 几片

胡萝卜 1根

冰糖 几块

老抽 1勺

花椒 数粒

生抽 2勺

豆瓣酱 一大勺

盐 一勺

醋 小半勺

红烧牛腩的做法

比如 gmail 牛腩提前泡出血水,在高压锅里加姜片、葱段、料酒炖软捞出。这样再烧土豆比较快。如没有提前炖牛腩的步骤,就要烧一个小时以上,这样土豆会过于软不好吃。准备炖软的牛腩、土豆胡萝卜切块、姜片、葱白、蒜、花椒备用。

起锅烧油,烧到油冒烟小火放下备好的葱白、姜片、花椒、蒜,加一大勺豆瓣酱一起翻炒。炒至豆瓣酱出红油下牛肉。

下入牛肉,加一勺生抽,一勺老抽翻炒,炒至颜色均匀。

下入土豆胡萝卜翻炒,炒至所有菜都粘上颜色,加入提前备好的开水

开水以刚好没过所有菜为准,加几颗冰糖,颗八角,再一勺生抽,一小勺醋,一小勺盐。盖锅盖小火炖20分钟左右,开盖大火收汁。

搞定啦

小贴士

本文相关词条概念解析:

牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,可以用牛腩制成多样的菜式,适合红烧或炖汤,也可以制成小吃类的食物。例如:牛腩面。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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