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四川人做羊肉汤有秘诀炖前先熬汤肉质细腻汤的

2021-09-15 09:35:06| 来源:| 编辑:| 点击:0次

四川人做羊肉汤有秘诀, 炖前“先熬汤”, 肉质细腻汤鲜奶白特别香

导语:人做羊肉汤有秘诀,炖前“先熬汤”肉质细腻汤鲜奶白特别香。人会做菜是全中国的人都知道的,川菜也是在全是有名的。所以无论什么样是食材在人的手里都能做出美食,一些味道重味道独特的食材他们都能完美的解决,做成各种美食。就拿羊肉来说,去过的人就知道,的羊肉基本上是山羊肉,而山羊肉的膻味就特别浓。但是去喝的羊肉汤却有点膻味都没有,还特别的浓鲜,羊肉还特别细腻。

人能把膻味重的羊肉炖出那么鲜美的汤,关键就在于他们炖汤的方法和一般人不一样。我们一般人无论炖什么汤都是直接把想要炖的材料放到锅里焯一下水就开始炖了。而人炖汤就特别讲究,该焯水和不焯水的食材分得清清楚楚,什么汤用什么样的炖法也是做得特别讲究。上次去喝羊肉汤就像老板学了一招,在当地不算秘密的秘诀。他们炖羊肉汤主要做法是“以汤熬汤”老板说这样做不但能去除羊肉的膻味还能增加鲜香味,还会让汤变得更醇厚浓香。

煎鲫鱼的时候加入生姜片,煎到两面金黄的时候直接加入开水,小火慢炖,炖到鲫鱼软烂,捞出。捞出鲫鱼的时候用比较细孔的漏勺把鱼刺捞干净,以防鱼刺残留在汤里面。鱼汤熬好之后,就把浸泡好的羊肉放到烧开水的锅里汆一下水,锅里放入葱段和姜片。看到羊肉表面的肉变色之后马上捞起放入熬好的鱼汤里面中火慢慢熬制。加入羊肉之后再放入红花椒,加红花椒也是为了再次去膻味。别看加了鱼汤熬制羊肉汤,喝汤的时候一点鱼汤的味道都没有,羊肉汤特别的醇厚浓香,鲜甜回甘。在炖羊肉汤的时候还有一点需要注意的就是不能加料酒,加入料酒会使羊肉汤变酸。

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