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四川卤菜辣椒油做法展示招教你做出香喷喷的

2021-09-15 09:35:40| 来源:| 编辑:| 点击:0次

四川卤菜辣椒油做法展示2招教你做出香喷喷辣椒油

夏天的你,是不是也会经常没有胃口呢?麻辣的拌面,爽口的凉菜,口水鸡、担担面,这些应该能够使你胃口大增吧!想要做出这些可口的美味,那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油!红红的色泽和香辣的口感,给它们带来了灵魂。

四川每家每户都会自制辣椒油,因为它是百搭的,炒菜,吃面,凉拌菜都必不可少啊,但是每家的味道也都会不一样,简单的制作方法,掌握好几样小要领,你就能做出非常香的辣椒油了。

下面是炼红油关键的几步!

1.朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g(炼油最好选不锈钢制品 ,这样安全)

2.四种材料搅匀

3.锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。(为了给大 家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计)

4.没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱(一定要确定没有水哦 切记切记 )放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了,这里再啰嗦几句,炼油的时候人一定不能离开,厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!!

5.高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中

PPI持稳 6.加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透

7.搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油,这个头道工序是给辣椒油烫出香味。

8.剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右

9.将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中

10.炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了,那才叫香哦!!!

四川辣椒油的做法

食材明细:干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许

做法:

1准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4另外2/3磨成辣椒面。

5把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

标签:四川卤菜辣椒油做法

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