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鱼香茄子

2020-02-17 10:36:30| 来源:| 编辑:| 点击:0次

鱼香茄子:超好吃的下饭菜,绵软润香、鲜咸适口

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香茄子

食材

茄子1根、肉末100克、泡椒两个、泡姜1块、大蒜两个、小葱2根、白糖1勺、生抽1勺、醋1勺、淀粉1勺。

制作步骤

2. 将四种配料切成小碎末。小葱分开装。

3. 茄子切块。

4. 锅里倒适量油烧至八成热,放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。

5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。

6. 热锅倒油烧至八成热。

7. 放入肉末煸干水分。

8. 加入一勺豆瓣酱炒出香味。

9. 加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。

10. 放入茄子翻炒均匀。

11. 加入适量清水煮开,小火焖一分钟。

12. 沿锅边倒入调味汁,撒上葱花翻炒均匀,片刻出锅。

13. 香味扑鼻。下饭好菜!

本文相关词条概念解析:

鱼香茄子

鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。”鱼香“与”余香“谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

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