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火踵神仙鸭的做法牛

2022-01-15 07:16:32| 来源:| 编辑:| 点击:0次

火踵神仙鸭的做法,火踵神仙鸭怎么做好吃

火踵神仙鸭是将鸭子与火腿脚踵放入大沙锅,加调料密封,用微火焖炖至酥熟而成,食时多用原锅上桌,揭盖后汤汁仍在沸滚,气雾翻腾,异香扑鼻,红艳浓香的火踵,鲜嫩油润的肥鸭,乳白似奶的汤汁,形美味鲜,诱人食欲,是杭州的传统名菜之一。神仙鸭朔源有因:相传很早以前,人们用沙罐炖鸭,为了保持原汁原味,在沙罐盖的四周糊以薄纸,焚香计时,待三柱香点完,火候恰到好处,食之开胃生津、滋阴补虚,对病后虚弱有较好的疗效。将鸭与火踵同炖,其营养价值与食疗效果更胜一筹,神仙鸭子的美名也就不胫而走了。

[原料]

主料:肥鸭 1 只(约重 2000 克),火腿脚踵 1 只(约重 350 克)。

调料:葱结 1 个约 30 克,姜 1 块约 15 克,绍酒 15 克,精盐 15 克,味精 3 克。

火踵神仙鸭的做法:

1.将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净,放入沸水锅用旺火煮出血濛,敲断腿梢骨,用冷水洗净。火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净。姜去皮拍松。

2.取大沙锅 1 只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水 3500 克,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸,移至微火上炖 2 小时左右,启封揭盖,取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。继续用微火炖至火踵。鸭子均酥熟。启盖。去掉竹箅子。撇去浮沫,将火踵捞出切成片,整齐地复盖在鸭腹上

,加入绍酒、精盐和味精,加盖密封再炖 5 分钟左右,使调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。

养生美食小贴士:

无需再从PC上导入中 1.鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用此嫩鸭强,民间有烧煮老雄鸭,功效比参蓍之说。

2.为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂。

3.鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为 1:1.52),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味。

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