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空心鱼圆的做法牛

2022-01-15 07:16:53| 来源:| 编辑:| 点击:0次

空心鱼圆的做法,空心鱼圆怎么做好吃

〔主料辅料〕

净白鱼肉350 克

味精3 克

小白菜心6 棵

蛋清4 只

精盐8 克

湿淀粉20 克

葱姜汁20 克

冻熟猪油50 克

葱白花5 克

熟鸡油50 克

鸡汤750 克

〔烹制方法〕

1.将净白鱼肉漂净血水,制成茸,放入钵内加入精盐 6 克、味精 2 克、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水 250 克,用力搅拌成糊茸状。

2.将熟猪油盛平盘中,放入冰箱内,冻成块,用刀划成 2 厘米见方的小丁。

3.将鱼茸糊摊在手中,取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间。挤成鱼圆,下清水锅中

。待水温接近沸时撇去浮沫,再加入清水锅内,水温保持菊花水状,煮 10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉。

建议关注两条主线:一是选择对电价上调业绩弹性高的公司 4.炒锅置旺火,放入清鸡汤、精盐、味精,投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。

养生美食小贴士:

1.鱼肉剁得越细越好,以上手感到滑润为止,成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲。

2.空心鱼圆过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。

〔风味特点〕

1.空心鱼圆是湖北鱼圆的一种制作方法,在武汉地区已流传 150 多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载:休向筵宾夸手段,制出鱼圆是空心。

2.光滑的鱼圆,一经煮沸受热,油心融化即成空心鱼圆。口感滑润,细嫩、有弹性、脍炙人口,别具一格。

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