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四川凉菜菜谱大全展示种方法做出正宗川味物业

2021-09-15 09:35:29| 来源:| 编辑:| 点击:0次

四川凉菜菜谱大全展示3种方法做出正宗川味凉菜

说到凉菜。当然不能不提到四川这个凉菜的发源地。四川的名菜有很多。但一些四川名菜中.凉菜就在占了不少的数额.我相信厨师们对于四川凉菜也是有了一点了解吧。四川一些精典的凉菜菜品中如口水鸡 夫妻肺片之类的四川经典凉菜。已经成了四川菜的代表菜肴了。今天为大家介绍的同样是也是四川风情的几款凉菜介绍给大家。下面就详细的给大家介绍一些四川菜的一些常见的凉菜菜品。

四川棒棒鸡

材料:鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙

做法:

1.锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。

2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。

就在傲视六界45关后秘层!  通过傲视六界第30关 3.煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散。

5.用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状。

6.在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用。

7.花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。

8.用胶袋装好,用擀面棍敲碎。

9.最后将调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。

夫妻肺片凉菜

材料:主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。

做法:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

川味花椒鸡

原料:小公鸡1只(净重约450克),葱30克,生姜35克。

标签:四川凉菜菜谱

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