当前位置:主页 >> 环保项目

四川东坡肘子的做法大全教你做出肥而不腻的呢

2021-09-15 09:35:03| 来源:| 编辑:| 点击:0次

四川东坡肘子的做法大全教你做出肥而不腻的美味肘子

按目录价格计算 东坡肘子

菜谱简介 肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口,色、香、味、形俱佳 ,曾被外宾赞颂可列入世界名菜。 对于我等嗜肉一族,东坡肘子的诱惑,谁又能 hold 得住?

材料

主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

小诀窍

1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。

2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。

3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。

材料

主料:肘子1个,冰糖100克

香料:桂皮2个,八角4个,香叶5片,丁香6粒,草果3个,花椒3克

调料:白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1块,大葱2根,蒜半头,盐少许

标签:四川东坡肘子的做法

麦冬的作用有哪些
西宁治疗妇科习惯性流产费用
骨关节炎吃什么药物
友情链接: