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四川十大名菜之一回锅肉呢

2021-09-15 09:35:38| 来源:| 编辑:| 点击:0次

四川十大名菜之一回锅肉

回锅肉起源农村地区 。古代时期称作油爆锅;地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“回锅肉“被评为“中国菜”十大经典名菜。

食材:五花肉、青红椒、洋葱、川式豆瓣酱、葱姜蒜、花椒

方法:

买回的五花肉冷藏,五花肉就会好切,锅内放可以漫过五花肉的水,加入姜和八角。

待烧至温水(约50度)放入五花肉片,焯煮约7分钟。

锅中放油烧热放入花椒和辣椒,略微煸炒,将入事先切好的洋葱丝,调制中火。

加入辣豆瓣酱,继续煸炒。

民警徐利平也尝试着拨打装修师傅的 调制大火,加入五花肉片和青红椒,开始快炒。期间在锅边撒入勺黄酒/米酒,如果口味偏甜的朋友,也可以用些许白糖进行调味

最后离火,加入大葱段(葱青部分)和花椒油,翻炒2小之后即刻摆盘。

本文相关词条概念解析:

回锅肉

回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

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