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四川泡辣椒的做法有哪些教你自制美味辣椒酱呢

2021-09-15 09:36:28| 来源:| 编辑:| 点击:0次

四川泡辣椒的做法有哪些教你自制美味辣椒酱

四川泡辣椒是四川省汉族特色名菜,属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油腥,以防泡椒变质。

美食原料

尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

菜品特色

四川泡辣椒是四川省汉族特色名菜,属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。

做法

1、先将粗盐、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;

2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。

做法二

主料:鲜红辣椒500g、仔姜300g、泡菜盐200g、纯净水1000g、花椒适量

作为中国之门、上海之窗的浦东国际机场 四川泡椒的做法步骤

1. 辣椒,仔姜洗净晾干水分!

2. 泡菜坛洗净晾干!放入1公斤纯净水,200克泡菜盐!

3. 把辣椒放进泡菜坛,坛沿加水,盖好盖子,泡差不多一个星期就可以捞出来当调料了!

小贴士

值得注意的是,在整个过程中都不能沾油星,不能碰自来水!菜和泡菜坛都需要晾干水分!捞泡菜的筷子也一样,需要干净的!泡多少辣椒取决于你用的是多大的泡菜坛子!盐放少了的话,很特别酸!看个人口味适当调整吧!关于花椒,不放也可以!我个人觉得放了更香一些。

营养价值

辣椒营养价值很高,堪称“蔬菜之冠”。据分析,它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。

美食关键

1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;

标签:四川泡辣椒的做法

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