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当前中国餐饮业现状之中国羊肉粉之乡

2020-01-21 20:29:31| 来源:| 编辑:| 点击:0次

当前中国餐饮业现状之“中国羊肉粉之乡”

中国餐饮业在近几年行业结构变革、企业不断洗牌的基础上,创新发展,成为传统生活性服务业中向现代服务业转型的先头兵。2015年餐饮营业收入32310亿元,首次突破三亿元大关。餐饮行业已经成为国务院消费升级的重点行业之一。2016年全年,餐饮收入35799亿元,比上年增长10.8%,高于社会消费品零售总额10.4%的总体增速。总体而言,餐饮业在新常态下保持了稳定的发展势头。中国餐饮业经过近几年调整,供给侧改革成效初显,在市场的重新洗牌下,大众餐饮成为市场新的主体,正餐企业依然是主导,但快餐、团餐、小吃、特色餐饮、社区餐饮、商场餐饮、美食广场、农家乐等新业态发展迅猛,成为行业创新的新驱动力。餐饮业更加专业化、特色化,总体来看,当前的中国餐饮业正处于中国餐饮业进入以大众化为主体、多业态、精细化、品质化、特色化、品质化的新餐饮时期。  在这种形势下,餐饮业对一方经济的带动性也得到各地政府的关注,中国饭店协会与多个地方政府合作,进行产业规划、美食节庆品牌培育等工作,以产业经济带动地方经济发展。中国饭店协会和黔西南州政府的渊源始于2016年,在商务部有关同志的牵线下,协会带领饭店餐饮行业企业家考察了黔西南州尤其是兴义市的饮食文化和特色食材,并于2016年底与黔西南州政府签署了对口扶贫的战略合作协议,协会将通过解决劳动力就业、扶持当地特色饭店餐饮产业、推动当地特色食材在行业内的对口销售等方式助推黔西南州饭店餐饮产业的发展,并 终实现产业经济带动地方经济发展,并以经济发展带动山区群众异地搬迁脱贫工作。同时在协会组织专家对兴义市羊肉粉历史文化、烹饪技艺、品牌企业、发展规划、产业链支撑等方面进行综合考察评估后,向兴义市授予了“中国羊肉粉之乡”的称号。  本次的羊肉粉赴京推广活动,正是饭店协会和黔西南州对口扶贫工作的系列内容之一。  1月19日下午,“中国羊肉粉之乡”兴义羊肉粉产业发展暨标准制定专家研讨会在北京辽宁饭店举行。  中国饭店协会团餐委员会专家、苏氏企业原总经理陈建国、中国标准化研究院标准专家王长林、北京御秀营养配餐研究院院长裴玉秀、广西北京天等商会会长黄金宏、粉之都北京分公司总裁董广杰、西部马华集团总厨张烈清、人人湘董事长穆剑、北京真功夫快餐连锁管理有限公司总经理廖为桥、便宜坊集团副总经理及国家首批烹饪大师孙立新等十余位美食界资深专家出席论证会,对兴义羊肉粉产业发展进行了研讨。  与会专家一致认为:兴义羊肉粉文化历史悠久,其制作功法自清代延传至今,历时300余年,经久不变,一味相承,选材考究、秉承古法工艺,制作精细。兴义羊肉粉从羊肉到配料均以兴义天然、绿色、有机食材为主,从田间地头到精品美食各个环节都特具特色。兴义羊肉粉以具有地区特色的兴义黑山羊、“桂朝米”为主要原料,雨水充足、气候适中、环境天然的自然资源为这些食材提供了优越的生长环境,保证了其品质。用兴义稻米制作的米粉润滑细腻、劲道十足。兴义羊肉粉属“酱香”系列,精选的原材料,集百家之长的制作方法,制作出了香味浓郁的“秘制酱料”。兴义羊肉粉羊肉肉质鲜美、米粉爽口弹牙、佐料酱香浓郁的特点是其经久不衰的秘诀所在。  与会专家表示:兴义全力推广地方小吃走向全国、走向世界,显示了兴义市的魄力和决心,发展羊肉粉产业意义重大,对拉动地方经济、助力脱贫攻坚、宣传兴义文化都有重要作用。  与会专家建议,兴义市应深度挖掘兴义羊肉粉悠久美食文化,以“保护、传承、发展”为理念,在秉承传统制作工艺和经营理念的前提下,充分利用现代销售手段和渠道,整合兴义羊肉粉资源,建立新型营销和发展模式,使地域美食成长为中华美食、世界美食,使民族美食世界共享。  兴义市应尽快制作和完善兴义羊肉粉的地方标准体系,树立品牌形象和产业发展目标,充分发挥羊肉粉产业的“杠杆儿”作用,使兴义羊肉粉向产业化,食品工业化靠拢,逐步形成系列产品,壮大兴义羊肉粉产业及其他附属产业,促进“一二三产融合发展”,要探索结合产业扶贫发展道路,打造“小品牌带动大产业扶贫发展模式”,更加注重社会效益和经济效益,使兴义羊肉粉能够助推精准扶贫,决胜同步小康。

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