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四川人夏季解暑必备用手搓出来的甜品颜色不计划

2021-09-15 09:35:13| 来源:| 编辑:| 点击:0次

四川人夏季解暑必备,用手搓出来的甜品,颜色不黄不正宗!

对于成都人来说,夏天最爽的事情,莫过于吃完热辣火锅之后再来碗冰粉了。

冰粉是、重庆地区夏季最解暑的甜品。

冰粉很像果冻,但要比果冻柔软多了,晶莹剔透的,吃到嘴里就像是爆开了一汪清水,配上红糖,水果,果仁等佐料,味道格外清爽~

川渝地区饮食口味多辛辣,清凉爽口的冰粉就担起了夏季“灭火”的担子。吃完火锅串串酸辣粉,再来一碗冰粉,冰火两交融,夏季的暑气全被一碗冰粉给挡了回去,也不难怪冰粉这么流行啦~

我们吃到的冰粉一般分两种:

一种是冰粉粉做出来的。

就像奶粉加水能冲出牛奶一样,冰粉粉加水就能直接做出冰粉。冰粉粉是现代食品工艺的产物,方便快捷,做出来的冰粉颜色纯透明,无气孔,晶莹剔透到了极致。

另一种做法就比较传统了,用冰粉籽搓出来的手工冰粉。

手搓冰粉要用到冰粉籽,也就是假酸浆籽。这种籽果胶丰富,经过浸泡、揉搓可以把果胶溶入水中,再加入一点石灰水帮助凝固,这就是最传统做法的冰粉了。

手搓出来的冰粉会有大量的气泡,这是因为在手搓的过程中,会有空气进入包冰粉籽的纱布袋中,所以做出来的冰粉多少都会有气泡。另外,手搓冰粉颜色会有些发黄,这也是冰粉籽自带的颜色。

从卖相上来看,虽手搓冰粉不如冰粉粉做出来的冰粉那样的纯净,但手搓冰粉的口感要更胜一筹。

手搓的冰粉松而不散,柔软无比,更像是一团清水一碰就化。而冲调出的冰粉会硬点像果冻一样,吃的时候还用勺子划开。

你要准备:凉白开1500克,冰粉籽50克,食用石灰5克,凉白开200克。

step1—

烧一壶开水,晾成凉白开。这里不建议使用纯净水会影响凝结。

5克的石灰加200克的水搅匀,放在一边静置,等石灰沉淀,只上层清澈的石灰水。

step2—

50克的冰粉籽装到纱布里,扎紧封口,以免揉搓时冰粉籽漏出。另外纱布包里给冰粉籽多留些空间,这样更容易把果胶揉搓出来。

先把冰粉籽放到水里浸泡1—2分钟。

step3—

戴上干净的手套,揉搓纱布袋里的冰粉籽6分钟。

紫色将魂卡*5 揉搓的时候尽量在水下揉搓,这样气泡相对来说会少一些,6分钟时间不多也不少,揉时间少了不好凝固,揉时间太长冰粉又会有硬,所以这个时间一定要把握好啊~

step4—

接着加入澄清的石灰水,用勺子顺时针将搅匀,静置2—3小时就会凝固,想吃凉一点的就可以放在冰箱冷藏。

等冰粉凝固了,就用边缘比较锐利的勺子挖几块冰粉下来。

装到大碗里,浇上红糖浆。

最后可以撒上果干果仁,或者是你喜欢的水果之类的,就是一碗丰盛的冰粉啦~~~

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